揚州醬菜相傳源于漢代，唐代時(shí)即遐邇聞名。鑒真曾將制作方法傳入東國，日本人依法制作，果覺(jué)齒頰生香，至今能循舊法制作，并奉鑒真為始祖，詩(shī)曰：“豆腐醬菜數奈良，來(lái)自貴國盲人鄉。民俗風(fēng)習千年久，此地無(wú)人不稱(chēng)唐�！鼻宕鷷r(shí)，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會(huì )獎?wù)�，西湖博覽會(huì )金獎。解放前，揚州有醬坊70余家，多為前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福為大，“四美”是清初一秀才借用《騰王閣序》中“四美具，二難并”之句起名，含義為鮮甜脆嫩，“三和”是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。醬菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有濃郁的醬香味，其特點(diǎn)是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀(guān)，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(diǎn)。  醬菜采用傳統工藝，醬制方法獨特，醬香濃郁、口味純正、咸甜適度，是佐餐佳品。醬菜有多種包裝精美的禮品醬菜、傳統的簍裝醬菜及多種散裝醬菜。其產(chǎn)品以?xún)?yōu)秀的品質(zhì)，低廉的價(jià)格深受廣大消費者的好評。

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